花生品種可謂是繁多，魯花、?；ā⒃セ?，大白沙系類，小白沙系列，四粒紅等。從油酸含量上分為高油酸花生和普通花生兩種。那么高油酸花生和普通花生有什么區(qū)別呢？
首先了解一個概念油酸是一種安全脂肪酸，能降低人體內(nèi)低密度脂蛋白膽固醇，減少心血管疾病發(fā)生，可調(diào)節(jié)人體生理機能，促進生長發(fā)育，在人體新陳代謝過程中起著至關重要的作用，是對人體健康非常好的一個花生品種。所以花生對人的健康很好，特別是高油酸的花生對人體健康更加好。
什么是高油酸花生?
油酸含量在75%以上的花生稱為高油酸花生。而普通花生的油酸含量只有36%-67%左右，油酸含量差距很大；
高油酸花生和普通花生比較，為什么高油酸花生更穩(wěn)定？
花生中存在兩種物質(zhì)一種是油酸另一種是亞油酸，油酸相對穩(wěn)定亞油酸不穩(wěn)定。油酸是一種單不飽和Omega-9脂肪酸，亞油酸是一種飽和脂肪酸。二者的區(qū)別就是一個油酸穩(wěn)定，亞油酸不穩(wěn)定。
高油酸花生與普通花生有哪些區(qū)別呢？
1、產(chǎn)地
高油酸花生主要產(chǎn)自阿根廷和美國，我國東北近些年也出現(xiàn)大量種植。普通花生種植較為廣泛，東北山東河南以及南方各省也有少許種植。
2、香味區(qū)別
高油酸花生的口感香味非常濃郁，烤熟的高油酸花生有明顯花生香味口感酥脆香味濃郁一般不會有普通花生的苦味，而普通花生油的香味一般較淡，加熱后有花生香味但不突出并且部分品種略有苦味。
3、貨架期的長短
高油酸花生因為含有較高的油酸，含量一般在75%以上，較好的高油酸花生的油酸含量可以達到79甚至還高，同樣花生里的亞油酸含量隨著高油酸的含量升高而降低，亞油酸不穩(wěn)定，油酸的穩(wěn)定性，此起彼漲，所以高油酸花生的貨架期明顯長。
高油酸花生是油酸含量高的花生，油脂分為單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸，飽和脂肪酸和反式脂肪酸。單不飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸是指碳鏈中只含有一個不飽和鍵的脂肪酸，則單不飽和脂肪酸為油酸。
油脂分為單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸，飽和脂肪酸和反式脂肪酸。為甚高油酸的品質(zhì)好，我們具體了解其中的物質(zhì)：
1、單個不飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸是指碳鏈中只含有一個不飽和鍵的脂肪酸，最常見的單不飽和脂肪酸為油酸。含單不飽和脂肪酸較多的油品有橄欖油、芥花籽油、花生油等。
2、多不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸是構成體內(nèi)脂肪的一種脂肪酸，人體不可缺少的脂肪酸。不飽和脂肪酸根據(jù)雙鍵個數(shù)的不同，分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸二種。食物脂肪中，單不飽和脂肪酸有油酸等，多不飽和脂肪酸有亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等。
3、飽和脂肪酸：飽和脂肪酸指不含不飽和雙鍵的脂肪酸，是碳鏈中沒有不飽和鍵的脂肪酸，是構成脂質(zhì)的基本成分之一。
4、反式脂肪酸：反式脂肪，又稱為反式脂肪酸、逆態(tài)脂肪酸，是一種不飽和脂肪酸（單元不飽和或多元不飽和），目前很多食品都有，據(jù)報道對身體存在危害。
油酸屬于單不飽和脂肪酸，存在于動植物體內(nèi)，也是人體脂肪組織中最豐富的脂肪酸，被營養(yǎng)學界稱為“安全脂肪酸”。國內(nèi)外的研究均表明，油酸是人體有益脂肪酸，能夠?qū)φ{(diào)節(jié)人體生理機能、促進脂質(zhì)代謝起重要作用，而且穩(wěn)定性強。因此，高油酸含量的植物油被認為是一種營養(yǎng)價值更高、更容易保存的優(yōu)質(zhì)食用油。并且油酸不容易氧化變質(zhì)，這就是為什么高油酸花生貨架期比普通花生長久的原因。也是高油酸花生品質(zhì)好的原因。
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